Chapon farci, farce au foie gras de canard
Chapon origine FRANCE DindeorigineFRANCE Foie gras de canard origine FRANCE

Chapon farci, farce au foie gras de canard - 9-12 parts - pièce de 2,5 kg à 3,1 kg

61,85€
Le kg 19,95€ - Réf. : 92067

Chapon, d'origine française, semi-désossé, farci au foie gras de canard et girolles cuisinées. Une viande tendre et savoureuse et une farce fondante.

VF - Volaille française : Viande de volaille issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France selon un cahier des charges strict établit par APVF, l'association pour la promotion de la volaille française.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Laissez décongeler le chapon farci, dans son emballage plastique, pendant 24 heures au réfrigérateur.

Méthode préconisée par nos chefs
Four à chaleur tournante
1 H 05 par kg

Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
Dans un plat adapté avec 3 cuillères à soupe d'huile, déposez le chapon. Piquez-le à l'aide d'une aiguille afin de faciliter l'écoulement de la graisse. Salez, poivrez et ajoutez une belle noisette de beurre. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1 heure 05 par kg à 180°C (Th 6) (1 heure 10 par kg dans un four traditionnel). Arrosez régulièrement et couvrez avec un papier aluminium à mi-cuisson.
A consommer cuit à coeur.

L'idée du Chef

En fin de cuisson, jetez la graisse et déglacez votre plat avec 1 dl de Porto et 1 dl de crème. Passez à la passoire fine et servez le jus à part.
Dans une poêle chaude avec 2 cuillères d'huile d'olive vierge faites rissoler un mélange de champignons pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez 1 dl de crème et laissez frémir 2 minutes, assaisonnez. Servez avec le chapon préalablement découpé.

Ingrédients

Chapon semi-désossé ( origine France) 72%, viande de dinde ( origine France) 13,1%, eau, foie gras de canard 3%, barde de porc, gras de porc 2,5%, girolle 1,7%, sel, oignon, blanc d'œuf en poudre (blanc d'œuf de poules élevées en plein air (oeufs), correcteur d'acidité : acide citrique), huile de tournesol, arômes naturels, épices et plantes aromatiques, poivre, acidifiant : acide citrique.

Présence éventuelle de céleri, gluten, lait, moutarde, soja

Conservation

24 heures au réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 230 g
Energie 878 kJ
211 kcal
2019 kJ
485 kcal
Matières grasses 15 g 34 g
> dont acides gras saturés 4,9 g 11 g
Glucides traces traces
> dont sucres traces traces
Fibres traces traces
Protéines 19 g 44 g
Sel 0,48 g 1,1 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.