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en cuisine !
Conseil n°61
Quelles différences entre ?
Famille, amis, collègues… Vous avez très certainement déjà côtoyé au cours de votre vie des personnes végétariennes, véganes ou se déclarant flexitariennes. Il est même possible que l’un de ces trois régimes populaires soit désormais le vôtre. Adepte ou non, connaissez-vous les nuances de ces trois régimes alimentaires ?
Ces trois régimes diffèrent avant tout par leur niveau de restriction, mais s’accordent sur la volonté de privilégier les produits végétaux.
Le végétarisme est un régime qui proscrit la consommation de toute chair d’origine animale. Cette notion se complexifie lorsque l'on ajoute des préfixes tels que : pesco-végétarien, lacto-ovo-végétarien, semi-végétarien… En réalité, il suffit de garder en mémoire que le préfixe désigne simplement l’acceptation de l’aliment ou de la catégorie alimentaire mentionnée ! Par exemple, un pesco-végétarien est un végétarien qui consomme du poisson, et par extension les produits de la mer. Ainsi, vous comprendrez que le terme classique « végétarien » désigne en réalité un lacto-ovo-végétarien, car il autorise dans son alimentation les produits laitiers ainsi que les œufs !
C’est ici que réside la différence notoire avec le véganisme, qui ne se limite pas à l'exclusion de la viande ou du poisson. Une personne suivant un régime végan n’accepte aucun produit dérivé des animaux, comme les œufs, le lait, le miel ou encore certains additifs dérivés de produits animaux. Animés de convictions personnelles fortes et d’une éthique animale hors pair, les végans font le choix d’une restriction non seulement alimentaire, mais également de quelconque objet du quotidien dont la composition est d’origine animale (vêtements en laine ou en cuir ou encore cosmétiques issus de sous-produits animaux comme des os). Plus qu’un régime, il s’agit d’un véritable mode de vie.
D’après une étude de l’IFOP (Institut Français d'Opinion Publique) de 20201, 2,2% des Français déclare suivre un régime sans viande, soit à base de poisson (pescetarien) pour 1,1 % des sondés, végétarien pour 0,8 % et vegan pour seulement 0,3 % des sondés.
Enfin, il n’existe à ce jour aucune définition officielle concernant le flexitarisme, ou semi-végétarisme. Cette pratique consiste à réduire sa consommation de viande sans pour autant l’arrêter. Souvent les personnes flexitariennes tendent à en consommer "moins mais mieux" en optant pour de la viande de qualité. D’après le sondage de l’IFOP1, 24% des Français se déclarent flexitarien. Le reste des sondés (74%) se dit omnivore, c’est-à-dire qu’ils mangent de tout.
Est-ce qu’un régime plus végétal est problématique pour votre santé ?
On pense souvent qu’être végan implique systématiquement des carences et un manque de protéines. Rassurez-vous, il ne s’agit que d’une idée reçue ! Mais sachez tout de même qu’évincer tous les produits d'origine animale est loin d’être anodin, et vous expose en effet, à des risques de déficit en certains nutriments. Pourquoi ? Car les produits d’origine animale possèdent en quantité équilibrée tous les acides aminés essentiels que votre corps est incapable de produire. Ils contiennent également des nutriments qui sont mieux absorbés dans votre intestin, comparés à ceux d’origine végétale comme le fer ! (À découvrir également : Le fer)
Il est néanmoins tout à fait possible d’être végétarien, et même végan sans carence ! Cependant, il vous faudra prendre le temps de réaliser un plan alimentaire rigoureux et adéquat pour assurer un apport suffisant en chaque nutriment. Par exemple, il est essentiel d’allier les céréales avec les qui sont complémentaires dans leur teneur en acides aminés. Seule la vitamine B12 doit obligatoirement être apportée sous forme de compléments alimentaires chez les végans, car les végétaux en sont dépourvus.
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Rester omnivore, être flexitarien, ou adopter un régime végétarien ou vegan est donc fonction de vos convictions personnelles et de votre motivation. En effet, une planification adéquate diversifiant les sources végétales permet de conserver une bonne santé !
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1 Etude « VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS EN FRANCE EN 2020 » Enquête IFOP pour FranceAgriMer, étude réalisée auprès de 15 000 individus âgés de 15 à 70 ans, représentatifs de la population française
