Conseil n°45

Le sucre : le carburant de notre organisme

Avez-vous déjà ressenti une subite baisse d’énergie accompagnée d’une faim impérieuse en fin de matinée ? Ou encore, avez-vous déjà senti une fatigue intense après un repas copieux et l’envie soudaine de faire une sieste ?
Ces manifestations sont bien souvent liées à une variation du taux de sucre dans le sang (aussi appelé glycémie). Chez une personne ne souffrant pas de pathologie comme le diabète par exemple, une alimentation équilibrée permet d’éviter ces troubles ponctuels.

Savez-vous ce qu’est le sucre ?

• Les « sucres », au pluriel, désignent l’ensemble des sucres simples, tels que le glucose, le lactose, le fructose, présents naturellement dans l’alimentation et plus précisément dans les fruits, les légumes ou les laitages. Ces mêmes sucres simples peuvent être ajoutés volontairement aux aliments : on parle alors de « sucres ajoutés » (saccharose, sirops de glucose, sirops de glucose-fructose, miel, sirop d’agave...) ;
• Le « sucre », au singulier, désigne quant à lui le sucre de table, c’est-à-dire le saccharose. Ce dernier est obtenu à partir de la betterave ou de la canne à sucre.

Le sucre le plus simple est le glucose. C’est le seul nutriment que votre cerveau est capable d’utiliser comme carburant !

Le glucose peut circuler dans le sang ou être stocké dans vos muscles, votre foie ou dans vos tissus adipeux sous formes de graisses. En effet, après un repas contenant des sucres, une hormone appelée insuline va stimuler la constitution de réserves de glucose dans le corps en transformant les sucres en matières grasses.

Pour le bon fonctionnement de votre cerveau et de vos muscles, il est indispensable que le taux de sucre circulant dans le sang reste stable. Pour ce faire, il est nécessaire de varier et d’adapter vos apports en sucres en fonction de vos activités. En effet, une activité physique ou cérébrale intense, vont nécessiter une mobilisation importante du sucre par vos cellules.

Savez-vous où trouver le sucre dans vos aliments ?

Les sucres sont présents dans de nombreux aliments ayant une saveur sucrée mais pas seulement !
Vous le trouverez sous une forme simple dans tous les aliments ayant une saveur sucrée tels que le sucre de table, les confiseries, glaces et desserts en général. Il est aussi présent dans tous les fruits sous forme de fructose et dans les produits laitiers sous forme de lactose.
Concernant le sucre de table, qu’il soit raffiné ou non, réservez le pour vos recettes plaisir. Au quotidien, privilégiez davantage les sources naturelles de sucres telles que les fruits par exemple.

Vous trouverez également le sucre sous une forme plus complexe dans l’amidon, dans les céréales (pain complet, pâtes, riz, etc.) et les légumineuses (lentilles, fèves, pois, etc.) (Découvrez nos produits : légumineuses) (À découvrir également : Vrai ou faux : Les féculents font grossir). Ils ont la particularité de ne pas avoir de goût sucré facilement reconnaissable.

De très nombreux aliments sont donc sources de sucres. Vous pouvez varier leurs consommations en fonction de vos activités. Par exemple, privilégiez les aliments riches en sucres complexes avant une activité physique endurante. Les aliments riches en sucres simples seront à réserver plutôt avant une épreuve physique ou cérébrale de courte durée pour laquelle vous auriez besoin d’un apport en énergie rapide.

Comment équilibrer vos apports en sucre tout au long de la journée ?

Que ce soit sous forme simple ou complexe, votre alimentation doit contenir au moins 50% de sucres. Les sucres simples sont rapidement assimilés. Ils donnent un coup de boost, lors d’une activité immédiate, qu’elle soit physique ou mentale. En revanche, ils ont tendance ensuite à provoquer une baisse très rapide du taux de sucre dans le sang. Cette baisse soudaine peut être à l’origine d’une fatigue intense après un repas copieux ou une baisse d’énergie.

Les sucres complexes sont absorbés et diffusés dans votre corps de façon plus lente et lui procurent de l’énergie sur une plus longue période. Ils seront à privilégier pour garder la forme tout au long de la matinée ou de l’après-midi.

Vous l’aurez compris, il est important de diversifier votre alimentation, et ce, notamment en fonction de vos activités.