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en cuisine !
Conseil n°40
Profitez des bénéfices des !
Leur saison est courte et estivale, elles apportent de la couleur dans vos assiettes… Mûres, groseilles, framboises et bien d’autres sont des baies rouges à utiliser sans modération !
Quels sont les bienfaits des baies rouges ?
Les baies rouges doivent leur couleur rouge, violette à la présence en quantité significative d’anthocyanes. Il s’agit de polyphénols, molécules aux propriétés antioxydantes. Elles confèrent à ces baies des effets bénéfiques sur la santé, parmi lesquels des vertus « anti-âge ». En effet, les anthocyanes aident à lutter contre les dégâts causés par les radicaux libres. Ces derniers sont de petites molécules produites par le corps lors d’agressions extérieures telles que l’exposition au soleil, à la pollution, au tabac... Ce rôle de bouclier permet d’éviter l’oxydation des cellules et ainsi de lutter contre le vieillissement cellulaire.
Ces petites baies participent aussi au maintien d’une bonne circulation sanguine. En effet, elles agissent sur la tonicité des petits vaisseaux sanguins et la fluidité du sang dynamisant ainsi le retour veineux.
Elles agiraient également sur la mémoire et plus généralement sur les performances cognitives1.
Certaines d’entre elles sont intéressantes pour leur richesse en vitamines, comme la myrtille qui renferme de la vitamine E en quantité importante ou le cassis pour sa teneur en vitamine C (À découvrir également : Top 20 des aliments les plus riches en vitamine C).
Elles ont la particularité d’être peu caloriques grâce à leur faible apport glucidique et constituent une source de fibres au pouvoir rassasiant (À découvrir également : Faites le plein de fibres) !
Comment les consommer ?
Profitez de la saison estivale pour les consommer fraîches. Colorer vos assiettes et profiter de toutes leurs saveurs ! Attention, ces petits aliments sont fragiles. Si vous désirez les garder un peu (pas plus de trois jours), conservez-les dans un endroit frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sachez que les myrtilles font exception en termes de conservation : elles se gardent au moins dix jours et peuvent être exposées à une température de 10 °C.
En hors saison, vous pouvez les consommer surgelées. Après décongélation, elles s’utilisent comme des baies fraîches pour un bénéfice nutritionnel équivalent.
Comment les préparer ?
Cuisinez-les dans vos recettes sucrées ou salées. Les fruits rouges servent le plus souvent à la confection de délicieux desserts aussi colorés que gourmands. Vous pouvez, par exemple, les utiliser pour réaliser de délicieux crumbles, tartes aux fruits, cakes et autres gâteaux moelleux ! Si vous êtes audacieux, vous pouvez intégrer les baies rouges à des recettes salées et permettre la création de délicieuses associations sucrées-salées qui marqueront les esprits à coup sûr. Osez par exemple des associations inhabituelles : les framboises se marient bien avec l’avocat, les myrtilles, mais aussi avec du fromage de chèvre.
Certaines baies rouges s’accordent bien avec des plats salés, tels que la groseille avec certaines viandes, dont le gibier.
Vous pouvez également les consommer en cocktails de fruits et smoothies.
Dans les cocktails tout prêts, la proportion de baies rouges est souvent faible dépassant rarement les 10 %. Achetez donc préférentiellement un jus 100 % pur jus de fruits (À découvrir également : Vrai ou faux : un jus de fruits représente une portion de fruits). Si vous disposez d’une centrifugeuse-extracteur, n’hésitez pas à faire vous-même votre mélange multifruits !
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Sources :
(1) Donald K ingram, Blues Versus Gray : Potentila Health Benefits of Blueberries for Successful Aging, The Journals of Gerontology : Series A, Volume 74, Issue 7 july 2019, Pages 965-966
