Conseil n°36

Comment bien choisir votre pain ?

Que ce soit au petit déjeuner, (À découvrir également : Comment équilibrer et varier vos petits-déjeuners ?) au déjeuner ou au dîner, le pain est sûrement un aliment très présent dans votre quotidien. Alors, comment bien le choisir pour qu’il réponde au mieux à vos besoins en termes de santé ? Nous vous donnons ici quelques repères.

Pain blanc ou pain complet ?
À la différence du pain blanc qui est fabriqué à partir d’une farine raffinée, le pain complet est obtenu à partir d’une farine issue de grains entiers. Ces derniers ont conservé leur enveloppe, or, il s’agit de la partie la plus riche en fibres de la graine, mais aussi en vitamines du groupe B et en certains minéraux.

Nous le savons, les Français ne consomment pas assez de fibres, pourtant, elles ont des rôles essentiels sur la santé tels que (À découvrir également : Faites le plein de fibres !) :

• La régulation de l’appétit et de la satiété ;
• La régulation du transit intestinal ;
• La prévention de certaines pathologies comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires.

Le pain complet possède deux fois plus de fibres que le pain blanc. C’est donc un allié de choix pour augmenter vos apports en fibres au quotidien. Attention toutefois, lorsque vous choisissez du pain complet, l’enveloppe des graines est conservée, cette dernière peut parfois contenir davantage de pesticides qu’une graine plus raffinée. Pour ce type de pain, il est conseillé de privilégier un pain issu de l’agriculture biologique.

Comment différencier les farines ?
Pour différencier les farines, vous pouvez vous fier à la finesse de raffinage de ces dernières, indiquée par la lettre T suivie d’un chiffre. Ces informations se retrouvent au niveau de la dénomination de la farine. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée.

Exemples pour la farine de blé :

• T45 : farine blanche utilisée pour les gâteaux, pâtisseries ou pâtes à pizzas ;
• T55 : farine blanche utilisée pour le pain blanc, pâtisseries ou pâtes à tartes ;
• T65 : farine blanche utilisée pour le pain de campagne, la baguette tradition ;
• T80 : farine semi-complète utilisée pour le pain semi-complet ;
• T110 : farine complète utilisée pour le pain complet ;
• T150 : farine intégrale utilisée pour le pain intégral.

Pain au levain ou pain à la levure de boulanger ?
La levure de boulanger est un champignon microscopique commercialisé sous forme sèche ou fraîche. Elle permet une fermentation alcoolique rapide du pain qui permet la levée de la pâte.

Le levain, quant à lui, provient d’un mélange d’eau et de farine où se développent naturellement, par fermentation, une multitude de micro-organismes précieux. Cette fermentation est beaucoup plus lente et donc moins utilisée en boulangerie. Pourtant, le levain confère au pain une meilleure digestibilité car les bactéries de la graine ont déjà commencé le mécanisme de digestion en acidifiant le pain. Le gluten contenu dans le blé par exemple va également être en partie dégradé lors de la fermentation, facilitant ainsi la digestion.

Variez les pains
N’hésitez pas à alterner les différents types de pain au cours de votre semaine. Vous pourrez ainsi varier les goûts mais aussi les bénéfices santé :

• Le pain au sarrasin est par exemple riche en fibres et en protéines ;
• Le pain à l’épeautre contient moins de gluten que le pain réalisé exclusivement à base de blé ;
• Le pain au seigle est riche en fibres.

Comme pour tout en alimentation, il est important de varier. Il en est de même pour les pains. Ainsi, vous pouvez tout à fait continuer à manger le pain blanc que vous appréciez afin de vous faire plaisir.